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关于食堂厨房设计的技巧分析
发布时间:2020-11-11
  食堂厨房设计的好与坏关系到就餐的员工能否吃上可口的饭菜,因而食堂厨房设计标准是很重要的,下面小编就给你说一下详细的食堂厨房设计标准都有哪些?食堂厨房设计应遵照的标准普通食堂单位总面积150平方米、餐位次80个。

  包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上,内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制造间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。食堂四周30米之内无粪坑、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

  小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于凡运营饭菜,内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗濯消毒间、仓库、更衣室。兼营制品,分装外送的必需另设6平米以上专间。凡运营面食、干湿点心内部配置应有餐厅。

  点心制造间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室、食堂厨房设计各功用间的标粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设寄存货架。配食间应设1只以上水池和台,半废品存储专用冰箱,以及有明显标志的盛菜盆。
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